Un’esperienza dolce che diventa saporita? È un accostamento vincente da secoli, per il gusto che scatena. Non fa eccezione questa ricetta, in cui l’olio extra vergine di oliva aggiunge un tocco unico al gelato, esaltando anche gli altri sapori, tradizionalmente associati alla dolcezza. Il risultato? Un dessert sorprendente!
Indice
Il gelato all’olio extra vergine di oliva
Anche con il suo gusto insolito, questo gelido piacere all’olio d’oliva è molto apprezzato. Incredibile nella sua consistenza ricca, dona al palato una nota speciale: il sapore fruttato dell’olio d’oliva – che è sempre un frutto! Per ottenere risultati migliori, però, bisogna utilizzare alcuni tipi di EVO particolari: aromatici, leggeri e fruttati piuttosto che pungenti.
I benefici dell’olio di oliva nel Gelato
Oltre all’assaggio, di grande effetto, questa ricetta del gelato all’olio d’oliva rende il dessert unico anche per le sue doti.
- Sapore originale: l’olio extra vergine di oliva può dare al gelato un gusto caratteristico e unico, di certo non comune.
- Consistenza cremosa: l’EVO aiuta a rendere il gelato più cremoso e morbido, con le sue qualità oleose.
- Benefici salutari: uscirà una ricetta ricca di antiossidanti e grassi sani, integrati in un dessert squisito.
Ingredienti per il gelato
Questa ricetta si addentra nel territorio delle sperimentazioni, ed è importante scegliere i giusti elementi per creare un sapore di olio d’oliva non preponderante ma ben presente. Dovrà aggiungere un tocco unico senza prevaricare latticini e uova.
Olio Extra Vergine di Oliva: Specifica la necessità di utilizzare un olio di alta qualità per ottenere il miglior sapore.
- Latte intero: 1 litro
- Panna: 120 g
- Zucchero: 200 g – la quantità per addolcire senza sovrastare il sapore dell’olio
- Sale grosso: 5 g
- Olio extravergine d’oliva: 80 g
- Altri Ingredienti: puoi usare la buccia di limone o bacche di vaniglia per arricchire il sapore.
La ricetta del gelato all’olio di oliva
Passo 1: preparare la base.
Versa il latte, panna e zucchero in una pentola capiente, a base pesante.
Scalda a fuoco medio-basso finché inizia a sobbollire (82°C circa) e lo zucchero si è sciolto.
Toglilo subito dal fuoco, aspetta fin quando il latte si raffredda leggermente.
Passo 2: aggiungere l’olio di oliva.
Aggiungi l’olio extravergine d’oliva a filo d’olio in modo lento e costante (a filo).
Mescola con il sale, usa un frullatore a immersione per emulsionare il composto e ottenere una consistenza omogenea.
Passo 3: raffreddare la miscela.
Lascia ancora freddare in frigo per almeno 2 ore.
Passo 4: mantecare il gelato.
Lavora il tutto in una gelatiera fino ad ottenere una consistenza densa (in totale per circa 40 minuti o seguendo le istruzioni del produttore). Quando avrai emulsionato il composto e ottenuto una densità omogenea, trasferisci tutto in un contenitore adatto (pirofila).
Passo 5: guarnire e servire.
Puoi congelare in freezer oppure servire subito. Nel primo caso, togli dal freezer 10-15 minuti prima di servire, per ammorbidire il gelato.
Se lo desideri, servi con una spolverata di sale marino in fiocchi e un ulteriore filo d’olio.
Non hai una gelatiera? Al punto 4 congela il composto raffreddato.
- Versa in un contenitore di alluminio e tienilo in freezer per tutta la notte, finché non è semi-congelato.
- Il giorno dopo, puoi frantumarlo e versarlo in una caraffa ghiacciata, per frullarlo ad immersione – una procedimento di mantecatura che perfeziona la preparazione del gelato all’olio d’oliva e lo rende cremoso.
Varianti del gelato EVO
Se vuoi esaltare il gusto fruttato puoi aggiungere frutta fresca come fichi o fragole, per un contrasto di sapori memorabile (attenzione alle dosi, serve solo un accenno per non coprire l’olio).
Puoi usare il sale marino per un tocco gourmet, aggiungi un pizzico di sale in fiocchi (flor de sal) che dona consistenza e croccantezza.
Vuoi intensificare il gusto vegetale? Prova con le erbe aromatiche come rosmarino o basilico per una versione più fragrante e raffinata.
Puoi decorare il gelato o il piatto del gelato con gli ingredienti che preferisci, dal tocco di vaniglia alle scaglie di pecorino, una spolverata di granella di pistacchio e quello che ti suggerisce la creatività.
Come abbinare il gelato all’olio di oliva
Sempre tornando agli accostamenti già citati per le varianti, puoi accompagnare il gelato con frutta fresca di stagione, scegliendo i gusti che meglio si avvicinano ai tuoi preferiti. Ad esempio il melone estivo o le mele autunnali, sapori perfetti in complemento all’EVO.
Ottimo con i dolci secchi, il gelato si abbina con biscotti, tozzetti, cantucci o altri dolcetti che stuzzicano l’appetito.
Per i più audaci nell’abbinamento, si può accostare il gelato all’olio d’oliva con i formaggi stagionati – eccellente con parmigiano, pecorino, montasio, ragusano e così via.
Consigli per un gelato all’olio di oliva perfetto
Prima di tutto, usa EVO di alta qualità.
È fondamentale che sia un olio fresco e leggero, con alcune caratteristiche utili per esaltare il sapore del gelato. Un ottimo ice cream dipende dal sapore fruttato dell’olio rispetto ad uno pungente ed eccessivamente erbaceo. Si consiglia di usare un olio d’oliva leggero; in alternativa, è possibile adoperare un olio più forte se non si hanno problemi con un sapore più intenso, bisogna valutare con attenzione il grado di piccantezza dell’olio. Chiaramente, dovrà essere un olio d’oliva fresco!
Secondo punto: non esagerare con lo zucchero! Mantieni un equilibrio di sapori senza coprire il gusto dell’olio, e fai tesoro dei tuoi “esperimenti” ogni volta che fai il gelato EVO.
Sperimenta: oltre a provare le note di sapore, di volta in volte, sperimenta con diverse varietà di olio per trovare la combinazione preferita.
Anche se l’olio d’oliva è usato più spesso in piatti salati che nei dolci, può dare un tocco speciale al gelato fatto in casa: ultra cremoso, dal sapore deciso e delicato al tempo stesso.
Questa ricetta innovativa ti farà creare un dessert diverso dal solito, che stupirà sicuramente i tuoi ospiti oltre al tuo palato!
