Cos’è la pasta brisée? È una delle paste base in cucina, come la pasta sfoglia, e viene apprezzata perché molto versatile per tante preparazioni salate e dolci. Nasce dalla cucina francese, in cui viene tradizionalmente realizzata con il burro e la farina. Prima brisée, ossia “spezzata”, e poi irrorata con l’acqua fredda.
Esiste, però una variante diversa: ti mostreremo come preparare la pasta brisée con olio extravergine di oliva per una versione più leggera e dal sapore unico.
Indice
Ingredienti
- 250 g di farina
- 80 ml di olio extravergine di oliva
- 80 ml di acqua fredda
- 1 pizzico di sale
Procedimento per fare la pasta brisée
- Prepara gli ingredientiAssicurati di avere tutti gli ingredienti a portata di mano. L’acqua deve essere molto fredda (ghiacciata), per ottenere una pasta fragrante.
- Mescola gli ingredienti secchiIn una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi il pizzico di sale. Mescola bene per distribuire uniformemente il sale all’interno della farina.
- Aggiungi l’olioVersa l’olio extravergine di oliva nella ciotola dove si trova la farina e mescola con una forchetta (o con le mani) fin quando non ottieni un composto simile alla sabbia.
- Includi l’acquaAggiungi gradualmente l’acqua fredda, continuando a mescolare fino a formare un impasto omogeneo e compatto. Non lavorare troppo la pasta, altrimenti può diventare elastica e difficile da stendere.
- Lascia riposare in frigoriferoForma un panetto con l’impasto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale, per far rilasciare il glutine e rendere la pasta più facile da stendere.
- Stendi la pastaTrascorso il tempo di riposo, distendi la pasta su una superficie leggermente infarinata con un mattarello, fino a raggiungere lo spessore desiderato – solitamente intorno ai 3-4 mm.
Consigli per l’utilizzo
La pasta brisée con olio è perfetta per creare delle squisite torte salate, anche perché non contiene zucchero né uova (al contrario della pasta sfoglia). Provala con un ripieno di verdure e formaggi, molto apprezzato nella cucina francese. In alternativa, può essere usata per prodotti da forno tipici come le tartellette ripiene oppure i croissant salati.
Un’altra ricetta tipica d’oltralpe è la quiche – torta salata con un ripieno di pancetta o prosciutto, formaggio e uova. La pasta brisée è famosa per essere utilizzata come base per una quiche leggera e fragrante.
Dolci con la pasta brisée? Certo! Puoi utilizzarla per preparare i dessert, aggiungendo un po’ di zucchero nell’impasto per renderla perfetta in pasticceria.
La differenza di applicazione della brisée determina, comunque, anche lo spessore della pasta. Quando siete in fase di stesura, per una torta sarà utile rendere una pasta di circa 5 mm, mentre per creare delle crostatine dovrà essere più sottile (3-4 mm). Nel caso della torta salata, inoltre, è utile effettuare una cottura “alla cieca” – ossia con legumi secchi su carta forno – per non far rimanere il fondo crudo.
Conservazione
La pasta brisée può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni, sempre avvolta in pellicola trasparente e meglio se all’interno di un contenitore ermetico.
In alternativa si può anche congelare, per averla sempre pronta all’uso. In questo caso, si mantiene nel freezer per almeno un mese e va tirata fuori per tempo e fatta scongelare in frigo.
Perché usare la pasta brisée con olio extravergine d’oliva
È un’alternativa sana e gustosa alla versione tradizionale con burro, considerata più leggera in termini nutrizionali e priva di lattosio. In molte ricette, infatti, l’EVO può sostituire il burro con successo, dando un gusto differente ma uguale piacere in tavola. Inoltre, a volte l’olio conferisce un effetto più croccante e friabile alla pasticceria.
Chiaramente, è importante anche usare l’olio extravergine giusto. Se amate un gusto armonioso è bene orientarsi su un olio d’oliva fruttato medio e leggero; al contrario, fruttato intenso dona un sapore più deciso all’impasto.
Puoi sperimentare le ricette con diversi ripieni e scoprire quanto può essere versatile questa pasta brisée!
