Da qualche tempo la tendenza è quella di cucinare a basse temperature con olio extravergine di oliva (EVO). Come mai? È una tecnica culinaria che preserva i sapori, le proprietà nutritive degli alimenti e mantiene intatti i benefici dell’olio. Dato che le ricette per il benessere alimentare sono molto apprezzate, quindi l’interesse per la cottura low-temperature è sempre maggiore. Scopriamo come utilizzare al meglio l’olio EVO per ottenere piatti sani e deliziosi.
Indice
Perché cucinare a basse temperature
- Conserva le proprietà nutritive. Cuocere a basse temperature aiuta a preservare le vitamine e i minerali degli alimenti, evitando la degradazione causata dal calore eccessivo.
- Esalta i sapori. Questa tecnica permette di mantenere il gusto naturale degli ingredienti, altrimenti alterato dalle alte temperature di cottura; rende i piatti più gustosi e aromatici.
- Mantiene le caratteristiche dell’EVO. L’olio extravergine di oliva, ricco di antiossidanti e acidi grassi benefici, preserva meglio le sue proprietà salutari se usato a basse temperature.
Le tecniche di cottura a basse temperature con olio EVO
Sottovuoto (Sous-Vide)
Questo metodo prevede la cottura degli alimenti mentre sono sigillati in sacchetti sottovuoto, mantenendo temperature precise e controllate. Aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva nel sacchetto aiuta a infondere gli aromi e a mantenere la morbidezza del cibo.
Cottura lenta in forno
Cuocere in forno a temperature tra i 90°C e i 120°C, permette di ottenere piatti teneri e succosi. Per potenziare questo effetto della cosiddetta cottura lenta, utilizza l’olio EVO per condire carni, pesci e verdure prima di infornarli.
Brasatura
Consiste nel cuocere gli alimenti a fuoco lento in un liquido aromatizzato. L’olio extravergine d’oliva è perfetto nella cottura lenta con il metodo della brasatura, in quanto aggiunge un sapore ricco, pieno e rotondo ai piatti.
Quali alimenti cuocere a basse temperature
- Carne. La cottura lenta delle carni con olio EVO le rende morbide e più saporite. Prova a condire tagli di carne come il pollo, l’agnello o il manzo.
- Pesce. Il pesce cuoce rapidamente anche a basse temperature, quindi si presta bene per diverse tecniche. L’olio EVO esalta il sapore delicato e mantiene il pesce succoso.
- Verdure. Le verdure mantengono la loro consistenza e colore brillante quando cotte a basse temperature. Un filo di olio EVO aggiunge un tocco di gusto mediterraneo.
Consigli pratici
Controllare la Temperatura. Utilizza un termometro da cucina per mantenere costanti le basse temperature, in base alle ricette; avrai la sicurezza che gli alimenti cuociano alla perfezione.
Utilizzo di contenitori adatti. Per il metodo sous-vide, utilizza gli appositi sacchetti resistenti al calore. Per la cottura in forno, preferisci teglie e pentole adatte a basse temperature.
Aggiunta di aromi. L’olio EVO può essere aromatizzato con erbe, spezie e agrumi per dare un ulteriore tocco di sapore ai tuoi piatti. Puoi scegliere un olio d’oliva aromatizzato o crearlo da te.
La cottura lenta, fonte di benessere
Cucinare a basse temperature con olio extravergine di oliva è una tecnica che valorizza i sapori naturali degli alimenti e, soprattutto, ne preserva le proprietà nutritive.
Conserva alcuni preziosi nutrienti, che non vengono intaccati dal calore moderato: vitamine, sali minerali, antiossidanti preziosi non saranno distrutti. Un vantaggio per il nostro corpo, oltre che un piacere per il palato, che aiuta ad ottenere ogni giorno in tavola delle pietanze ricche di sostanze benefiche, e non povere di nutrienti come il cibo sottoposto a lunghi processi industriali.
Sperimenta queste tecniche e scopri come rendere i tuoi piatti ancora più appetitosi e salutari.
